GB/T 17893-1999
前言
为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品小麦收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促
进小麦种植结构的调整，有必要制定优质小麦国家标准。
本标准是在GB 1351-1999《小麦》基础上制定的，增加了弱筋小麦的特性指标。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：河南省粮食局、
郑州粮食学院、国家粮食储备局科研院。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李淑芬、周展明、王金水、张喜梅。
中华人民共和国国家标准
优质小麦 弱筋小麦 GB 17893-1999
1 范围
本标准规定了弱筋小麦的有关定义、分类、质量指标、检验方法及包装、运输、贮存要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的弱筋商品小麦。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版
本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 1351-1999 小麦
GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法
GB/T 5511-1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
GB/T 10361-1989 谷物降落数值测定法
GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1 容重、不完善粒、杂质、色泽、气味
按GB 1351-1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5执行。
3.2 弱筋小麦
粉质率不低于70％，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品。
4 质量指标
4.1 弱筋小麦应符合表1的质量要求。
4.2 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。
表1 弱筋小麦品质指标
项目 指标
籽粒 容重，g/L ≥ 750
水分，％ ≤ 12.5
不完善粒，％ ≤ 6.0
杂质，％ 总量 ≤ 1.0
矿物质 ≤ 0.5
色泽、气味 正常
降落数值，s ≥ 300
粗蛋白质，％（干基） ≤ 11.5
小麦粉 湿面筋，％（14％水分基） ≤ 22.0
面团稳定时间，min ≤ 2.5
5 检验方法
5.1 检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、粉质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验
按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7执行。
5.2 降落数值检验按GB/T 10361执行。
5.3 粗蛋白质检验按GB/T 5511执行。
5.4 湿面筋检验按GB/T 5506和GB/T 14608执行。
5.5 面团稳定时间检验按GB/T 14614执行。
6 检验规则
6.1 可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60％～65％，灰分
值应不大于0.65％（以干基计）。制成的小麦粉应充分混匀后装入聚乙烯袋或其他干燥密封容
器内放置至少一周时间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验和烘焙试验。
6.2 降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表1中规
定的质量指标，其中有一项不合格者，不作为强筋小麦。
7 包装、运输和贮存
包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。
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